Máma mele maso

Samozřejmě Kmix mele maso.

V nějakém příspěvku jsem četl, že Kmix špatně mele maso. Tak náš Kenwood KMX 61, to teda rozhodně není. Maso mele skoro bezdotykově. Stačí lehce zatlačit a hovězí nebo vepřové je  v mžiku semleto. A to velmi jemně. Prostě žádný problém.

Kousek videa

Kmix a Chléb

Chleba dělám už delší dobu a pokud jsem měl žitný kvásek tak musím říci, že byl nesrovnatelně lepší než kupovaný. Momentálně co máme Kenwood Kmix, dělá těsto kompletně robot a tím odpadla i "dřina" při zadělávání.

Recept:

Chléb kváskový ( rozpis na cca 500g mouky)

• 300g žitného kvásku - řidší
• poměr mouky je hmotnost kvásku +150g mouky navíc= Celkem tedy 450g mouky (žitná celozrnná + bio špaldova)
• 1,5 -2 lžičky soli
• voda nebo podmásli - 250-300ml nebo můžete ve vodě rozmíchat 2 lžíce kysané smatany
• koření 2 lžičky (anýz, kmín- nebo namíchané od prodejce koření)  
• semínka - slunečnicová, dýňová, sezamová
• 1-2 lžíce olivového oleje (nemusí být)

Do mísy nalijeme kvásek, pak se přisypají prosité mouky a začneme zpracovávat těsto. Pomalu přiléváme tekutinu a olej. Těsto vypracovávám robotem na 1 stupeň (hák) a postupně přidáváme tekutinu. Těsto by nemělo být husté. Déle přidáme ostatní přísady a nezapomeneme na sůl!! Těsto nesmí být velmi řídké a hlavně ne tuhé. Špatně a dlouho kyne, přeci jen má kvásek menší sílu než droždí.

Těsto vyndáme  (jde to špatně, pomůže mouka) a dále zpracujeme na vále s moukou. Přehýbáme. Stačí chvíli abychom jen vytvarovali základní tvar, který se vejde do ošatky nebo do formy. Zpracované těsto přendáme do formy s pečícím papírem a necháme kynout v teple, alespoň 4-5 hodin.

Potom potřeme vodou a posypeme slunečnicí a sezamem. 

Vlastní pečení. Roztopíme horkovzdušnou troubu na 230 °C, do mističky na dno trouby doporučuji vodu, chléb bude vláčný. Chléb při této teplotě peču cca 10 minut, potom stáhnu na 190 °C a dopékám. Těsně před upečením potřu kůrku vodou (cca 5 min před vytažením). Celkově jsem chléb jsem 45 minut. 

Galerie 

Míchání na 1.stupeň všech surovin

Vymíchané těsto připraveno k 1. kynutí v míse

Druhé kynutí, tentokrát už v pečící nádobě

Chléb po upečení ( 45 - 50 min)

Hotový chléb

Třetí pokračování Kmix

Tak po 14 dnech používání, bych ukončil tento "testovací režim" a napsal závěrečné hodnocení. Stačil jsem udělat 3x kynuté těsto, 1x těsto na chleba, těsto linecké (mokrá metoda od Ivety Fabešové), odpalované těsto z 12 vajec (paráda), hustou šlehačku, pevný sníh a cukrový sníh na pusinky. Lehce zvládl bramborovou kaši, rozkrouhal 2 kila mrkve a jablek. Namlel maso na boloňskou omáčku a na na kuřecí nádivku. V podstatě obden běžel. A konečný verdikt? Za jedna. Ano mouchy má (viz krouhání), ale jinak je to dříč a zvládne naprosto všechno!
Takže já ho s klidným svědomím doporučuji....a umí dokonce i vánočky 8-)

Pokračování s Kmixem

Dnes o krájení a šlehání a bramborové kaši

Takže vyzkoušeno krouhání mrkve a jablek na jemném struhadlu. Mrkve se krájely velmi dobře, bez použití síly. O něco hůře se krájela jablka se slupkou. Opět to nechce zahltit mlýnek a krájená jablka dávat postupně a tentokrát i zatlačit na horní plastový kolík (horní část je pogumovaná, takže neklouže).  Čtyři mrkve a jablka jsem nastrouhal cca za 3 minuty, takže není se čeho bát. 8-)

Večer jsme si ušlehali šlehačku. Použili jsme jedno balení Smetany ke šlehání 33% od Olmy http://goo.gl/2NzBY  a trochu se báli, jestli jí není málo, protože v míse celá zmizela. Zapnuli jsme kMix na nejvyšší rychlost a balónovou metlou vyšlehali smetanu a lžičku moučkového cukru na tuhou šlehačku, až držela i na zvednuté metle. Paráda. Tohle se nám líbí!

Pokračování......Po dalším týdnu používání jsem robot použil i na bramborovou kaši. Horké brambory jsem vysypal do mísy a použil K-metlu. Začal na minimální rychlosti a postupně zvýšil otáčky na 1 stupeň a přidával postupně máslo. Po asi 2 minutách jsem přidal mléko, a zvyšoval otáčky. Skončil jsem na rychlosti 5 a asi po 3 minutách bylo hotovo. Kaše má tu správnou konzistenci, není našlehaná, ale správně "ušťouchaná". Někde jsem četl, že se může použít balonová metla, ale kaše pak bude asi více našlehaná. Takže nám vyhovuje kaše o něco tužší a K-metla je k tomu vynikající. Jen upozorňuji! K-metlu musíte před používáním seřídit, tzn. spustit pomocí matice až těsně na dno nádoby, cca 1-2mm nad dnem. Jen tak dojde k rozmíchání všech surovin.

Kenwood Kmix - KMX61

Stručná recenze nového pomocníka KMIX - KMX61.

Než jsem to vybalil, to byla doba.

Tak dlouho se chodí kolem robota, až jednou přijde on k Vám 8-). Pravdou je, že už velmi dlouhou dobu jsme uvažovali nad koupí nějakého pomocníka, já osobně jsem pošilhával po Kitchen Aid Artisan, ale i kMix od Kenwoodu se mi moc líbil. Nakonec to vyřešila manželka, která si udělal "radost" a během dvou dnů byl doma. Nakonec rozhodla pořizovací cena, která je oproti Kitchen Aid poloviční. Různé srovnávací testy, který robot je lepší tak vzal za své a nakonec jsem rád, že jsme ho koupili. 

Takže první dojmy. 

Balení.

WOW. Tak tomu říkám přidaná hodnota. Všechny díly ve svých krabičkách a pytlíkách, vše v tvrdém kartonu, parádní brožura a vše jasně popsáno. Takže jednička. Už jen ta krabice je docela veliká 8-)

Krabice, která byla v krabici a uvnitř jsou ještě dvě.

Robustnost. 

Ano, to je to správné slovo. Vše co se vezme do ruky je kovové. Buď hliníkové, nebo nerez. Na první pohled to vypadá, že by to přežilo i třetí světovou. Vše do sebe velice jednoduše pasuje a zapadá. Sestavení příslušenství je intuitivní a jednoduché a dokážu si představit, že půjde nasadit i s mokrýma rukama. Kdo vymyslel na míse to držátko (ucho), měl by dostat metál. Perfektně se drží při mytí i při manipulaci a přenášení. Objem mísy je asi 5 litrů, ale přijde mi bezedná 8-). Nasunutí metel je otázka okamžiku, jsou velmi dobře zpracované a aretace se provádí pouze otočením. Samotné metly jsou kombinací  hliníku a kovu, ale dříky jsou ocelové. Nedoporučuje se je mýt v myčce (ani hliníkové příslušenství) a to možná bude pro někoho limitující, ale stačí je opláchnout teplou vodou a je "umyto". Žádná velká práce to není.

Famfula jak to chodí?

Chodí to výborně, ale neseje to...ne kdepak, vše funguje, jak má. Jen jsem musel seřídit výšku metel od dna nádoby (spustit 3mm dolů) a pak už jen sledovat ten "fofr" . Rychlost pohybujících metel se mi zdá lehce nadzvuková, ale kupodivu motor, až tak slyšet není. Lhal bych kdybych řekl, že je tichý. Není. Ale náš starý ruční mixér, řval rozhodně víc. Otočný ovladač na regulaci otáček má 7 rychlostí a jednu pomalou, kdy metly párkrát obkrouží mísu a zastaví se, tento cyklus pokračuje asi 20x a pak se zastaví úplně. Dokážu si představit tyto pomalé otáčky na perfektní vmíchání sněhu do těsta, uvidíme. Vyzkoušel jsem ihned mlýnek umlel asi 2 kila strouhanky. Rychle a velice jemně. Dále jsem zkoušel hrubší mlýnek na brambory a pak i jemný na těsto na bramborák. Po nastrouhání jsem hned použil míchací hák a těsto udělal komplet v robotu. Paráda.

Mouchy

No, spíše mušky. Po přečtení snad všech kritických příspěvků v diskuzích na všech webech (Amazon, Mall,  Heureka, Labužník) jsem se obával, že mixér na těsto nebude promíchávat těsto a to bude ulpívat na okrajích. Při míchání bramboráku se zpočátku zdálo, že se těsto dostatečně nepromíchá, ale opak byl pravdou. Planetovému systému totiž chvilku trvá než se dostane na všechna místa, ale vemte jed na to, že se dostane všude tam, kde je třeba. Takže postupně se těsto vmíchávalo i po krajích a během pár minut jsem měl těsto nádherně promíchané. Takže první obava se nevyplnila a druhá výtka směřovala ke kruhovému struhadlu, kde zůstává nastrouhaná brambora uvnitř bubínku. Ano, souhlas. Sakra. Proč to neleze ven? No, nevadí, pomocí lžíce jsem vždycky nastrouhaný brambory vyndal ven a jelo se dál. Samozřejmě bez vypínaní, protože otáčky mlýnku jsou nízké a uvedený postup je zcela bezpečný. Ještě doporučuji dávat brambory postupně a nezahltit mlýnek, ne že by se přestával točit, na to je síla motoru obrovská, ale drobné otvory v mlýnku nestíhají krouhat. Takže raději o něco pomaleji. A co mi ještě mrzí, nemá, nebo jsem ho nenašel, vypínač. Vypíná se pouze otočením ovladače do nuly, ale ta led dioda svítí pořád. Toť vše.
Jen doplním, že když se robot zvedne, dojde tím k vypnutí a zhasne i ta led dioda. Takže ho máme ve "vypnutém" stavu zvednutý.

Výsledek

No první den, to byl spíše na rozkoukání, ale slibuji, jako jiskra jasná, že sem nějaký ten příspěvek z praxe napíši. První dojem je opravdu úžasný. Je to stroj s velkým "S" a když to srovnám s těma plasťákama, co se teď prodávají, nemá žádnou konkurenci. Jo a ještě bych zapomněl. Je krásný!

Na svém místě, docela to dlouho trvalo, je opravdu veliký

PS: Vyzkoušen i mlýnek na maso, výsledek je perfektní. Maso semleté velice rychle, a bez použití nějaké síly nebo přílišného tlačení. Takže to bychom měli komplet...8-)

Lasagne se špenátem

Možná znáte klasické lasagne s boloňskou omáčkou, tak tohle je jejich odlehčenější verze, řekl bych, v typicky české úpravě. 

Co budeme potřebovat (vaříme pro větší rodinu, cca tak 6 porcí to určitě bude)


Bešamel alias bešamelová omáčka bílá, základní (recept od V. Vrabce)
špenát (2 balení 450g již nasekaného zmraženého špenáto, třeba od ARDO)
kousek uzeného - Globus má nepřeberné množství - já zvolil libovou moravskou kýtu cca 400 - 500g
olivový olej
máslo (1/3 másla)
mouka hladká (3-4 lžíce)
cibule ( 3ks)
koření (muškátový oříšek, pepř, tymián)
parmezán


Nejdříve připravíme bešamel, nakrájíme 1 malou cibulku nadrobno 2dkg (opravdu nadrobno!) a vložíme do rozpuštěného másla ( 60-80g), zpěníme a přisypeme hladkou mouku (4 lžíce). Mícháme a snažíme se umíchat světlou jíšku. Já teď přidávám koření a to trochu tymiánu (hezky se rozvine vůně), strouhaný muškátový oříšek, pepř z mlýnku. Po cca 2 minutách zalejeme vývarem. A teď trochu švindlu. Vývar jsem také kdysi dělal a mám mnoho receptů, ale dnes použiji vývar z kostky. Takže hovězí vývar Maggi bez glutamátu, zaliji vřelou vodou do půlky hrníčku, rozpustím a přiliji studenou vodu. Základem je použít studený vývar do právě smažící se světlé jíšky, jinak máme zaděláno na problém a jíška bude mít hrudky, v horším případě hroudy. Po zalití jíšky studeným vývarem, neustále mícháme a postupně přiléváme mléko. Mléka asi půl litru, uvidíte jak se bude bešamel zahušťovat. Můžeme i více. Samozřejmě vléváme postupně. Vilém Vrabec bešamel potom vařil ještě 20 minut, ale my ho použijeme do lasagní, které se budou ještě 30 minut péct, takže klidně po zhoustnutí, cca 10 minut vařit a potom odstavit ze sporáku. Jo a nesolit - ve vývaru je soli dost. Tak bešamel bychom měli. Bešamel je už teď výborný s lehce houbovou chutí, jak k tomu přišel nevím, asi ten muškátový oříšek. 8-) jinak do bešamele můžeme přidat sýr a vytvořit sýrovou omáčku, anebo žampióny, kari, pixlu rajčat a bůhví co ještě. Prostě s touto omáčkou se dají dělat divy a je opravdu vynikající.

Jdeme na špenát a maso. Kdo je vegetarián, může si do špenátu přidat nějakou sojovou drť, já kouskem masa nepohrdnu. Uzené maso používáme už hotové tzn. vařené, vyuzené. (kupuji v Globusu v uzeninách, ne v oddělení masa). Lze také koupit syrové uzené a uvařit ho zvlášť, ale takto ušetříme čas. Na oleji zpěníme cibulku (1,5 ks) a přidáme na kostičky ( menší kostičky) nakrájené uzené, necháme lehce vysmahnout. Mezitím si připravíme špenát, který rozmrazíme v hrnci s menším množstvím cibulky a oleje. Když je špenát rozmrazený, zbavíme ho přebytečné vody a přidáme k uzenému masu a lehce opepříme. Ještě chvíli necháme na pánvi, aby se přebytečná voda odpařila. Celý postup by neměl trvat, víc jak 30 minut. Nechceme špenát dlouho dusit, jen se potřebujeme zbavit přebytečné vody. A opět nesolit, uzené je slané. Po smíchání bude vše OK.
A jdeme do finále. Vymažeme trochou olivového oleje skleněnou nebo porcelánovou zapékací mísu, na dno dáme trochu bešamelu a naskládáme první plátky lasagní (nevařené!). Mám vyzkoušeno lasagne ani na chvíli nevařit, sice Ital v kuchyni je na chvíli potápěl do vroucí vody, ale funguje to i bez toho. Lasagne naskládáme hezky vedle sebe (mírný přesah nevadí) a zaplníme hezky dno mísy. Teď pokračujeme s naší špenátovo-uzenou směsí, kterou rozprostřeme na povrch lasagní. Na tuto vrstvu dáme bešamel a pěkně uhladíme. Na bešamel přijde opět vrstva lasagní, pak vrstva masa a špenátu a opět bešamel. Takto byste měli vytvořit 3 i 4 vrsty. Poslední vrstva jsou lasagně, na které rozprostřeme bešamel. Úplně nahoru nastrouháme parmezán, nebo poklademe plátkovým sýrem ( já vyzkoušel jak parmezán, tak plátky goudy a funguje to).
Pečeme v horkovzdušné troubě na 180 °C, tak 30-35 minut. Po vytažení z trouby porcujeme cca po 15 minutách, aby lasagne držely pohromadě. Kdo je milovníkem česneku, může ho přidat kdykoliv do lasagní před pečením nebo jen tak jako ozdobu navrch. Myslím, že zrovna k uzenému a špenátu se hodí. Další verzí, je přidat do špenátu ricottu nebo dokonce sýr Brie. Ovšem tato má verze mě zatím připadá, jako nejlepší. 8-))


Dobrou chuť.

Kdyby se nedařilo, stačí napsat e-mail. Většina chyb, je buď v moc řídkém bešamelu, anebo hodně vody ve špenátu. Další chyba, co se mi stala, je přidání soli a jídlo jsem přesolil. Takže se solí opatrně.